講座紹介
102：ジビエビジネス入門
今、増えすぎた鹿や猪による農林業への食害が深刻で、個体数調整のための捕獲が全国で行われている。
「害獣」と言われる彼らは、一方で魅力的な食材でもあり、ヨーロッパでは古くから貴族によって洗練されてきた「ジビエ料理」の食材である。しかし、捕獲から肉にするまでは、家畜のような明確なルールが確立されておらず、資源として活用したい地域では戸惑うことばかり。
少しずつ整備されてきたジビエマーケットの現状、衛生管理から流通、販売、調理のポイントまで、事例も交えて紹介する。
紹介動画
目次
第1週（ユニット1）：鳥獣被害の現状及びジビエ流通の条件と課題 （動画：19本、合計：54分）
第2週（ユニット2）：食肉処理施設の運営と解体処理・加工・流通のポイント （動画：9本、合計：45分）
第3週（ユニット3）：事例紹介～愛知県奥三河、鹿児島県阿久根市、長野県富士見町の取組みから学ぶ～ （動画：9本、合計：55分）
第4週（ユニット4）：食文化創造と地方創生（JR東日本によるジビエビジネスの展開/日本のジビエの行方） （動画：3本、合計：31分）
講師
伊藤 匡美（東京国際大学商学部教授）
講座制作者
一般社団法人日本ジビエ振興協会
